Boquerones

Boquerones 2017-07-27T15:44:49+00:00




Recette de Boquerones

 

Boquerones

Les ” boquerones en vinagre ” est une recette traditionnelle et pas chère, surtout dans les villes en bordure de la méditerranée.  Les boquerones ce sont des anchois fraîches.

Cette recette est idéale servie en tant que tapas, dans ce cas les boquerones sont servis sur une petite tranche de pain. Les tapas font partie de la culture culinaire espagnole. En général, les tapas de boquerones sont servies en petites rations et accompagnent un verre de vin ou toute autre boisson consommée au bar.

Les ingrédients utilisés pour préparer cette recette font partie des aliments composant la connue et avantageuse “diète méditerranéenne” : poissons, huile d’olive et ail.

Même si les anchois vont être cuites dans le vinaigre, lors de la consommation de tout poisson cru, consommé aussi dans les sushis, il est primordial de le congeler minimum 24 h pour ainsi détruire, si jamais c’est le cas, le parasite appelé ” anisakiase “.



Ingrédients pour 1 kilo de boquerones :

  • Boquerones frais
  • 300 cc de vinaigre de vin blanc
  • 100 cc d’eau
  • huile d’olive
  • petite cuillerée de sel
  • 3 gousses d’ail
  • persil

Nettoyage du boqueron :

Les laver un par un à l’eau froide
Enlever la tête en la tirant vers la queue du boqueron, de cette façon, les intestins viendront avec. Lors de cette manipulation, le boqueron reste ouvert par la moitié, mais les deux parties restent ensemble au niveau du dos et par la queue.
Enlever l’arête centrale, toujours en laissent la queue du boqueron sans la séparer.
Rincer abondamment et plusieurs fois dans l’eau froide.

Marinade :

Couvrir les boquerones, peau vers le bas, avec le mélange vinaigre-sel-eau.
Garder au réfrigérateur pendant 2 heures.
Après ce laps de temps, les boquillones doivent présenter une chaire blanche et ferme. Si ce n’est pas le cas, les laisser encore un moment au frigo en rajoutant si nécessaire plus de vinaigre mélangé avec de l’eau.

Une fois le boqueron bien cuit dans la marinade, enlever le vinaigre et les mettre dans un autre récipient avec couvercle.

Congélation :

Comme expliqué avant, la congélation est primordiale.

Dans le nouveau récipient avec couvercle qui ira dans le congélateur, faire des couches de boquerones, toujours avec la peau vers le bas, en les couvrant bien avec l’huile d’olive.

Laisser au congélateur pendant 24-48h.

Présentation :

Une fois les boquerones décongelés, parsemer avec l’ail et le persil finement hachés.

Vous allez régaler vos convives si vous préparez cette recette servie comme amuse-bouche en donnant une touche de soleil d’Espagne !!!!

Bon appétit !

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